手抓饼是通过面皮上刷层油来实现分层和起酥的效果 ， 但它制作起来并不难，首先只要注意面团要用半烫面，也就是一半用热水一半用冷水和面，这样面团会保持一种柔软度；饧上一定的时间以保证面团能够最大程度的拉伸开；其次为了口感好，是少了葱油和葱花的 ， 用热油烫葱花更能激发小葱的香味，加入胡椒碎来增加口感；最后注意擀大圆饼皮时用刀把饼切成条状，面皮的边一定不要切断 ， 再卷起来，盘的时候尽量拉着卷，这样层数也会更多些 。
真的简单吧，有兴趣不妨试试 。吃这葱油手抓饼最过瘾的就是手抓着 ， 撕着一条一条吃，很受用的 。
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【葱香手抓饼】
原料： 面粉
制作：1. 倒入少许开水，用筷子搅拌一半面粉； 2. 剩下的一半用冷水和面； 3. 将它们混合在一起和成光滑的面图后 ， 加盖饧上二十分钟； 4. 小葱中加入适量的盐； 5. 将烧热的油倒入小葱中呛一下，搅拌均匀； 6. 将饧好的面团放在刷了油的案板上，擀成圆饼皮，越薄越好；
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小贴士：
1. 饼子的面团是半烫面，也就是先用筷子搅拌将一半面粉烫熟，另一半用冷水和面，再将所有面和在一起，饧上二是分钟；
【总是吃不够的“葱香手抓饼”，原来做法这么简单！】 2. 小葱末和盐放入一个碗中，用热油呛一下， 更能激发小葱的香味；
3. 擀面时 ， 现在案板上抹些油 ， 可以防止粘连；尽量将面皮擀大一些 ， 再铺满香菜油和黑椒碎，最关键的是用刀把饼切成条状，面皮的边一定不要切断；
4. 盘面饼时，边盘边用手将面条拉长一些，这样盘出来的饼胚层次比较更多些 。
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