开封灌汤包子的配方


1、将猪后腿肉绞成馅,放入盆内,加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖 。冬季用温水4升,夏季改用凉水3.5升,分5~6次加入馅内,搅成不稀不稠的馅,最后放入小磨油搅匀 。
2、将面倒入盆内,兑入2.5升水(冬季用热水,春秋季用温水,夏季用凉水),把面和匀 。
3、和面时不要将水一次倒入,先下少许水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面块揉匀 。反复垫面三次,将面由软和硬 。再用手沾水扎面,和成不软不硬的面块 。
4、将和好的面从盆里抄在案板上,反复揉,根据面的软硬情况适当垫入干面,反复多盘几次,搓条,下成15克重的面剂,擀成边薄中间厚的薄片,包入20克重的馅,捏18~21个褶 。
【开封灌汤包子的配方】5、将包子生坯放入直径32~35厘米的小笼里,用旺火蒸制 。蒸的时间不宜过长,长了包子易掉底、跑汤,要随吃随蒸,就笼上桌 。食用时配香醋、蒜瓣 。
6、产品特点:皮薄馅大,灌汤流油,成品出笼后提起来像灯笼,放下去像菊花 。

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