草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|咖啡怎么做，如何自己做咖啡( 四 )

小知识


标杯：只有热的， 杯子里加10ml糖浆（榛果， 香草， 焦糖）， 萃取单份的espresso， 用吧勺搅匀然后打奶泡拉花 。 奶泡厚度大约0.5cm
大杯（热）：杯子加20ml糖浆， 萃取双份的espresso， 用吧勺搅匀后打奶泡拉花， 奶泡厚度0.5cm
大杯（冰）：使用摇壶加适量冰， 加双份的espresso， 加20ml糖浆 。 果汁杯加冰， 摇匀后倒入满杯（摇壶倒得时候要过滤不要里面的冰）
拿铁：
标准：1.奶泡厚度0.5cm左右 。 2.拉花图案要正， 保证有黄金圈 。
标杯:只有热的， 小缸子倒奶到刻度线位置， 然后萃取单份的espresso， 打奶泡0.5cm融合拉花出品
大杯（热）：大奶缸倒奶到拉花嘴位置， 萃取双份的espresso， 打奶泡0.5cm厚用大杯子拉花出品
大杯（冰）：果汁杯装冰适量， 倒奶至九分满， 萃取双份espresso倒入不用搅拌
摩卡可可：
标准：1.奶泡厚度0.5cm-1cm均可 。 2. 拉花图案要正， 保证有黄金圈 。 3.最上层撒可可粉一定要均匀不能有结块， 否则影响出品质量 。
标杯：只有热的， 小缸子倒奶到刻度线位置， 杯子里挤10ml巧克力酱， 然后萃取单份的espresso搅拌均匀， 均匀的撒一层可可粉， 然后打奶泡1次cm左右拉花出品
大杯（热）：大红杯挤20ml巧克力酱， 然后倒入双份espresso搅拌均匀， 均匀的撒一层可可粉， 然后大缸子倒奶至拉花嘴处， 打奶泡1cm左右， 融合拉花出品
大杯（冰）：摇壶加适量冰， 20ml巧克力酱， 双份espresso， 加奶至350ml， 然后果汁杯加适量冰倒入摇壶内过滤的咖啡至八分满， 挤奶油至十一分满， 淋上巧克力酱出品
注意！！！！只有冰的才有奶油， 其他的没有
焦糖玛奇朵：
标准：1.奶泡厚度1.5-2cm之间 。 2.未勾花之前保证表面覆盖的奶泡绵密以及完整 。 3.铺奶泡前需要把咖啡和焦糖酱充分融合 。
标杯：只有热的， 杯子加入10ml焦糖酱， 单份espresso， 搅拌均匀， 小缸子倒奶至刻度线奶泡厚度1:1， 然后静止20s， 先用奶泡铺满咖啡表面， 贴着边铺 。 然后中心点倒奶， 上面淋焦糖酱勾花出品
大杯（热）：大红杯加入20ml焦糖酱， 双份espresso搅拌均匀， 大奶缸倒奶至拉花嘴处， 打奶泡厚度1:1， 静止20s， 先用奶泡铺满咖啡表面， 贴着边铺 。 然后中心点倒奶， 上面淋焦糖酱勾花出品
大杯（冰）：摇壶加入适量冰， 20ml焦糖酱， 双份espresso， 加奶至350ml充分摇匀， 果汁杯里加入适量冰倒入过滤的咖啡 。 打冰奶泡（冰奶泡打的时候到半缸奶， 上下按压的时候要完全， 从上到下， 打到阻力大的时候， 刮出大气泡静止20s） 。 上面淋焦糖酱勾花出品， 如果表面不平， 可以用刀背贴着杯子口刮一下 。
埃塞俄比亚SOE
标准：1.单份萃取时间在25-30s 之间萃取30ml单品浓缩， 双份萃取时间在25-30s之内萃取60ml单品浓缩 。 2.制作出来后要在1分钟之内端至顾客处 。
标杯：25-30s萃取30ml 单品浓缩
大杯：25-30s萃取60ml单品浓缩
埃塞俄比亚美式咖啡：
标准：1.热水温度控制在88度 。 2.先萃取浓缩然后再倒入热水 。 3.1分钟内端至顾客
标杯：只有热的 。 单份的SOE浓缩接入杯子中， 萃取时间25-30s之间， 萃取30ml、然后用倒入90度水至9分满 。
大杯（热）：萃取双份的SOE， 萃取时间25-30s之间， 萃取60ml 。 然后用倒入90度水至9分满 。
大杯（冰）：萃取双份的SOE， 萃取时间25-30s之间， 萃取60ml 。 然后再容器内倒入适量冰再倒入直饮水至8分满， 最后倒入双份浓缩SOE 。 搅拌均匀 。
手冲咖啡流程
1. 手冲分为标杯和大杯 。

推荐阅读


上一篇：真正的灵魂伴侣，是两个人一起经历了岁月沧桑

下一篇：美食知识|红薯怎么做好吃，红薯能做什么简单小吃